Hello.
Je sais pas vous, mais moi je raffole des babas au rhum.. et vu que je suis du nord est de la France, dans mon placard se cache de l'alcool de mirabelle vosgien que mon père m'a remmené.. voilà donc mon BABA LORRAIN!
Si vous voulez que celui ci soit réussie, préparez vos gâteaux un à deux jours avant pour que ceux ci rassissent un peu.
Pour les plus téméraires, HOP aux fourneaux!! Pour les autres, rendez vous pour la dégustation de la dernière photo.
Votre liste de course:
- 100g de beurre demi sel en pommade
- 220g de farine
- 7g de levure fraiche
- 50g de sucre
- une pincée de sel
- 2 gros œufs
- 70g de lait tiède
- 750g d’eau
- 400g de sucre semoule
- 20 cl d'alcool de mirabelle
-1 gousse de vanille
- zeste et jus d’une orange et d’une bergamote
- chantilly maison ou achetée
- fruit de la passion
Les babas :
Avec la feuille d'un robot, mélanger la farine,le sel et le sucre.Y ajouter la levure préalablement mélangée dans le lait tiède et pétrir légèrement.
Fouetter les œufs dans un bol puis les ajouter dans la cuve du robot. Pétrir une minute à petite vitesse.
Ajouter au pétrissage, le beurre en pommade et mis en petites parcelles.
Votre pâte doit en sortir élastique.
Laisser pousser votre boule de pâte trois bonnes heures puis dégazer celle ci pour ainsi garnir vos moules à savarin.
Sortir votre bonne bouteille de mirabelle et vous servir un petit verre car là, il faut ENCORE laisser de nouveau pousser votre pâte pendant 1h.
Ça y est, le petit verre vous a bien réchauffer? Alors passons à la cuisson de nos babas dans un four à chaleur tournante à 180° durant une quinzaine de minutes.
Les laisser refroidir voir même rassir deux jours.
Le sirop lorrain:
Zester une orange et une bergamote.
Dans une casserole, mettre à ébullition de l'eau,les zestes et jus des fruits ainsi que la gousse d'une vanille ouverte.Couper le feu et verser l'alcool dans la casserole.Laisser à couvert pendant 30 minutes.
On dresse et on mange!
Imbiber les babas dans le sirop bien chaud.. les égoutter et servir!
Dans une assiette creuse, mettre un baba, y verser un peu d'alcool de papi et de la chantilly.
Personnellement, je l'ai accompagné d'un fruit de la passion mais aussi d'une salade d'agrumes (kumquat,orange fraiche et confite ) et j'ai garni l'intérieur de mes babas d'un confit d'orange.
Bon appétit!!!
